Protéines, glucides, lipides, de quoi parle-t-on ?

Comprendre le jargon diététique

• C'est quoi exactement les protéines, les glucides et les lipides ?
• Dans quels aliments on les trouve ?
• Que signifie le terme "Macros"

Pas toujours facile de s'y retrouver dans le jargon diététique…

Cette vidéo va vous permettre de bien comprendre les termes utilisés dès que l'on parle de nutrition et même de cuisine.

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Bonjour je vous souhaite la bienvenue dans cette nouvelle vidéo

Aujourd'hui, je voudrais faire un petit rappel sur les protéines, les glucides et les lipides pour être sûre que tout le monde comprenne bien de quoi on parle quand on va aborder les différentes catégories d'aliments

Les différents nutriments

Tout d'abord les nutritionnistes parlent de différents nutriments et parmi ces nutriments, on va trouver déjà les protéines les glucides et les lipides, ces trois-là constituent ce qu'on appelle les "macronutriments", macro parce qu'ils sont dans une quantité importante dans notre alimentation.

Viennent ensuite les micronutriments qui sont les vitamines et les minéraux : les vitamines : vitamine A, vitamines B, vitamine C, les minéraux comme le fer, l'iode, le zinc par exemple.

Et puis également deux autres catégories qui n'apportent pas d'énergie, mais qui sont indispensables à notre bon fonctionnement : les fibres pour le bon fonctionnement de notre intestin, de notre tube digestif et l'eau pour le bon fonctionnement général de notre corps.

Les différents nutriments que nous allons voir particulièrement dans cette vidéo sont les protéines, les glucides et les lipides, mais je pense que ce qui vous intéresse avant tout c'est dans quels aliments on les trouve ?

Les protéines

Où on les trouve ?

Donc les protéines tout d'abord : on va en trouver dans une large gamme d'aliments, comme vous pouvez le voir sur cette photo.

Vous avez des poissons, vous avez de la volaille, de la viande, des fruits de mer, les œufs, également les noix, les amande, tout ça, ça contient des protéines. Également les laitages, le fromage ainsi que les légumes secs comme les lentilles, haricots secs, le soja.

Et il y en a également un petit peu dans certains légumes comme les avocats.

Protéines animales et végétales

Classiquement, on distingue les protéines d'origine animale et les protéines d'origine végétale.

Alors effectivement, dans ce deux familles d'aliments, vous allez trouver des protéines...

Mais ces protéines ne sont pas dans la même proportion :

• Donc, dans ce qui va suivre, quand on va parler de protéines, on va plutôt parler des protéines d'origine animale.
• Par contre, les féculents et notamment les légumineuses, vont plutôt appartenir à la famille des glucides.

Ce qui nous importe, pour notre alimentation de tous les jours, c'est de trouver des protéines de haute qualité biologique, c'est-à-dire des protéines qui vont nous permettre de reconstruire nos muscles et nos organes.

Et ces protéines, nous allons les trouver principalement dans la viande que ce soit de la viande à quatre pattes ou de la viande à deux pattes, nous allons en trouver aussi dans les œufs, dans les poissons, dans les fruits de mer et dans le fromage.

Je n'ai pas mis les produits laitiers, puisque de la même manière que pour les légumineuses, les produits laitiers (frais) contiennent une certaine quantité de glucides, donc nous intéresse moins dans ce cadre-là.

Vous allez également trouver des protéines de haute qualité biologique dans le tofu et dans les produits à base de soja

Les glucides

Classiquement encore, on distingue les glucides simples et les glucides complexes et nous allons voir que nous allons essayer de les éliminer au maximum dans la suite de cette formation (NDLR formation Les bases de l'alimentation Low Carb).

Alors, donc, on trouve des glucides à la fois sous forme de sucre, ça je pense que vous le savez, mais également dans les produits comme le miel ou la confiture, dans tout ce qui est friandises que ce soit des biscuits, des gâteaux ou des bonbons.

Vous allez avoir une quantité importante de glucides dans tous ces produits.

Vous trouvez également bien sûr des glucides dans les boissons sucrées, que ce soit les sodas, mais également dans les jus de fruits.

Ce n'est pas parce que le jus de fruits a une connotation plus naturelle, qu'il ne contient pas de glucides... et d'ailleurs il y a exactement autant de sucre dans un verre de jus d'orange de bonne qualité que dans un verre de soda !

Vous allez avoir aussi des glucides dans tout ce qui est produits céréaliers : le pain, les pâtes, le riz, le maïs et dans les légumineuses. Nous avons vu tout à l'heure que, même s'il y avait une certaine proportion de protéines, cette proportion de protéines est inférieure à la proportion de glucides dans ces aliments.

Enfin, vous trouvez également des glucides même si c'est en plus petite quantité, dans les légumes et dans les fruits.

Les lipides ou graisses

Donc ces lipides, vous pouvez les trouver sous une forme à peu près pure dans le beurre par exemple ou dans l'huile, quelle que soit la provenance de cette tuile.

Et puis vous allez trouver aussi des "lipides cachés", par exemple dans la viande, dans le poisson, également et dans tous les produits comme le fromage ainsi que dans certains légumes comme l'avocat, les olives, dans les fruits à coques également.

Un aliment est rarement pur !

Donc, tout cela pour vous dire qu'un aliment est rarement pur, c'est-à-dire que, la majorité du temps, il est composé d'au moins deux sur trois de ces différentes catégories : les protéines, les glucides et les lipides.

Dans la suite de cette formation, on va parler en groupes d'aliments.

Je ne vais pas trop vous parler de protéines, de glucides et de lipides, mais je vais vous expliquer quels sont les groupes d'aliments que vous devez privilégier et quels sont ceux que vous devez éviter.

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