Les protéines de soja texturées peuvent constituer une excellente alternative pour les personnes souhaitant diminuer leur consommation de viande, pour des raisons de santé ou par choix idéologique. Les protéines de soja sont bien équilibrées en acides aminés essentiels et contiennent notamment plus de méthionine et de cystéine que les autres légumineuses. Leur richesse en lysine en font un excellent complément des céréales pour les végétariens.
Recette Elfy.Life
Bolognaise végétarienne
Les protéines de soja constituent une alternative pour les personnes voulant diminuer la viande
Pour 2 personnes :
- 500 g de tomates fraîches,
- 35 g de protéines de soja texturées (petits morceaux),
- 1 petite carotte,
- 1/2 oignon,
- 5 cuillères à soupe de sauce soja,
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
- Sel, poivre, laurier.
- Dans un bol, mélanger la sauce soja et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter les protéines de soja, l’oignon haché, la carotte coupée en petits cubes et mélanger. Laisser mariner 1/2 heure.
- Pendant ce temps passer les tomates dans un blender pour en faire un coulis express.
- Dans une poêle, faire dorer le mélange protéines-oignon-carotte, dans 1 cuillère d'huile d’huile durant 5 minutes.
- Ajouter le coulis de tomates et une feuille de laurier puis laisser réduire à feu doux durant 20 minutes environ.
- Poivrer et saler si nécessaire (attention, la sauce soja est déjà salée.).
Vous pouvez utiliser cette Bolognaise végétale avec des spaghetti, ainsi que pour garnir des lasagnes ou des raviolis. En y ajoutant du piment ou du tandoori, vous la transformerez en un succulent plat indien à accompagner de lentilles roses aux épinards.
Utilisation
- Plat végétarien
- Substitut de viande pour le midi ou le soir
- Accompagnement pour les pâtes
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